Chablis 2023

Ærlig Chablis med kant og kalk i blodet

Chablis er noget særligt. Og Domaine Boussard lægger sig helt klassisk i stilen: ingen fad, ingen overekstraktion – bare ren Chardonnay fra kalkholdige marker, høstet på det rette tidspunkt og gæret køligt for at bevare friskhed og finesse. 

Årgang 2023 er præget af et køligt forår og en varm sensommer, som har givet vine med både syre og modenhed. I Boussards udgave betyder det en vin med tydelig citrus, let floralitet og den mineralske spænding, som området er kendt for. Det er Chablis, som det smager, når det ikke skal gøre andet end at være sig selv.

Vinificering & Lagring

Druerne høstes ved optimal modenhed og presses nænsomt. Mosten gæres i rustfri ståltanke ved lav temperatur for at bevare de sarte aromaer. Efterfølgende lagres vinen i nogle måneder på bærmen, hvilket tilføjer tekstur og lidt fylde, men uden at fjerne vinens spændstige karakter. Der bruges ikke træ – alt holdes stramt, rent og mineralsk. Vingården er certificeret med HVE3 (Haute Valeur Environnementale), hvilket understreger deres engagement i bæredygtig vinproduktion.

Smag & Aroma

• Næse: Lime, grønne æbler, hvide blomster og våd flint

• Gane: Tør og præcis med ren frugt, fin syre og kalket mineralitet

• Eftersmag: Sprød og rank med saltet kant og citrusafslutning

Madparring

• 🦪 Østers, muslinger og alt fra havet med citron

• 🐟 Tatar af hvid fisk, ceviche eller sashimi

• 🧀 Friske oste – især gedeost og comté

• 🥗 Lette vegetarretter med urter, asparges eller citrus

• 🍋 Retter med citron, smør og friskhed

Servering & Lagring

Server ved 8–10 °C i slanke hvidvinsglas. Denne Chablis drikker du for sin friskhed og energi – så gem den ikke for længe. Drik inden for 2–4 år, mens citrusen danser, syren knitrer, og den mineralske kant stadig skærer klart. En vin til både mad og tanke.

Hvorfor købe vinen?

• Klassisk Chablis med kalk, citrus og mineralitet

• Tør og ren Chardonnay uden fad

• Perfekt til skaldyr, fisk og friske retter

• En vin, der føles som havluft og sol på kalk

• Ægte Bourgogne – til en pris, der stadig overrasker

Bedømmelser

Domaine Boussard er en mindre producent med fokus på rene udtryk og respekt for terroir. Deres 2023 Chablis er et textbook-eksempel på stilen: slank, kalket, spændstig – og nem at drikke for meget af.
Flot anmeldt i Guide Hachette med to hjerter ud af tre.

Tekniske data

• Alkohol: ca. 12,5 %

• Gæring: Temperaturstyret i ståltank

• Lagring: Rustfri stål, bærmekontakt

• Tørhed: Tør

• Fad: Nej

Domaine Boussard ligger i hjertet af Chablis, en familieejendom med rødder i fem generationer af landmænd. Olivier Boussard, den første vinproducent i familien, plantede sine første vinstokke for 30 år siden ved Domaine de Montpierreux i Venoy.

Med tiden har Olivier udvidet domænet til 23 hektar, spredt over Beines og Venoy, lige uden for Chablis. Vingården er certificeret med høj miljøværdi (HVE Level 3), et bevis på deres engagement i bæredygtighed.

Sammen med sin kone Isabelle og datteren Margot, producerer Olivier vine efter traditionelle metoder i rustikke kældre i Nitry, kun 20 km fra Chablis. Deres dedikation til håndværket fornemmes i deres skønne, meget mineralske vine.

Verdens tredje mest plantede drue er Chardonnay og den findes stort set overalt på kloden. Man mener at druen oprindeligt stammer fra Libanon, men det er druens resultater i Chablis i Bourgogne, der har gjort den berømt og medført dens store udbredelse.

Chardonnay er en lille grøn drue der modner tidligt, men på trods af druens ringe størrelse kan den give et ganske godt høstudbytte. Selvom druen giver et højt høstudbytte og den er forholdsvis nem at have med at gøre, kan der skabes fremragende vine på den.
Den forbindes normalt med æbler og nyslået hø (Chablis), men den indeholder så mange smagsstoffer, at den kan blive til hvad som helst.

Det australske vin-forsknings institut har analyseret bestanddelene i Chardonnay druens smag og de identificerede smagsstoffer der også findes i bl.a. hindbær, vanille, tropiske frugter, ferskner, tomater, tobak, te og rosenblade.

Synonymer: Morillon, Klevner, Beaunois, Aubaine.

Levering af bestillinger tager typisk 1-3 dage når varen er på lager.

Du er altid velkommen til at selv hente din bestilling på vores lager i Ballerup.

Brydehusvej 30A port A-H 2750 Ballerup