Hordan laver man rosévin?
Rosévin er en vintype der befinder sig synligt og smagsmæssigt midt imellem de to store typer, rødvin og hvidvin. Rosé har altid været lidt undervurderet har såmænd også en lidt anderledes fremstillingsmåde en de to store, ja faktisk 3 forskellige måder....
1). Maserationsmetoden er, når man lader røde vindruer hvile eller macerere i mosten efter presset, i en kortere eller længere periode, (typisk 2-20 timer). Dette medfører at farvestoffer og tanniner fra det macererende drueskin overføres, og blandes med mosten, der over tid tager farve og karakter heraf og bliver dermed til rosévin. Maserationsmetoden er sandsynligvis nok den mest almindelige metode, man i dag producerer rosévine på. Denne metode bruges hyppigt i regioner som Provence og Languedoc-Roussillon i Frankrig, hvor denne vidunderlige rosévin, er mindst lige så vigtig som rød eller hvidvin.
2). Saignée metoden (også kaldet “blødning"), fungerer ved at man under de første timer under rødvinsproduktionen, når mosten har fået farve af maceration med drueskinnet, aftapper en del af den most der senere skal blive til rødvin og overfører denne til sin egen beholdere eller ståltanke. Dette bliver så til rosévin efter at denne most er gæring for sig selv. Denne metode er meget almindelig i vinregioner der fremstiller fine røde vine, som Napa og Sonoma i Californien. Ideen med at “bløde” saften er så at man skaber hermed en dejlig rosé den og får også en frisk rødvinsintensitet. Saignée-vine er ret sjældne på grund af produktionsmetoden, og udgør ofte kun ca. 10% eller mindre, af en vingårds produktion.
3).Den tredje og sidste metode er, blandingsmetoden. Denne metode var den man brugte i oldtiden, men er ikke særligt udbredt mere. Metoden går i alt sin enkelthed ud på, at der tilsættes en lille smule rødvin, til en beholder med hvidvin for at fremstille en (blandings) rosévin. Det tager ikke megen rødvin at farve en hvidvin rosa, så normalt vil disse vine have max 5% rødvin tilsat. Denne metode er meget ualmindelig nu til dags, men blandingen betragtes dog stadigvæk som rosévine. I de mousserende vinregioner som Champagne, er denne metode betydelig mere udbredt. Et eksempel på en meget fin vin, fremstillet med denne teknik er Ruinart's rosé Champagne, som primært er lavet af druen Chardonnay, dog tilsat og farvet med en snert af rød Pinot Noir.
