Portvin og dessertvin
Dessertvine benævnes ofte som Portvin, Madeira, Sherry, Eiswein og late harvest, alle traditionelle dessertvine med mere end 15 % alkohol. Når det er sagt, findes der også dessertvine med lavt alkoholindhold, som har mindre end 10 alc%. Disse vine kan være Muscadet, Moscato d'Asti og Brachetto d'Acqui med flere...
Vinproducenter producerer dessertvine på en række forskellige måder. Den kan produceres ved at stoppe gæringsprocessen tidligt, så gæren ikke spiser alt sukker. Den kunne fremstilles med druer som er sent høstet og har hængt på vinstokken længere, så de kan tørre ud, og deres sukkerindhold derved forøges.
Nogle gange fremstilles søde vine ved at tilsætte sukker under vinfremstillingen gennem kapitalisering (som er reguleret og endda ulovlig i nogle regioner). Eller de kan sødes gennem befæstning, som skaber berigede vine og typisk Portvin. Disse vine er beriget med en anden destilleret spiritus, såsom cognac eller brandy.
Mens de fleste dessertvine ligger på den sødere side, finder man en hel del variation inden for kategorien. Dessertvine kan laves med røde eller hvide druer, og de findes i en bred vifte af stilarter, fra mousserende til befæstede vine og fra søde til tørre.
Læs evt. artiklen- Fakta om Portvin her.