Corvina

Se vores vine med Corvina nederst på siden  

Corvina er en italiensk rødvindrue, der er mest berømt som en vigtig bestanddel af Valpolicella-vine, sammen med Rondinella. Druens mest fremtrædende karakteristika er dens sure/syrlige kirsebærsmag, samt dens mangel på farve og tannin. -Corvina-vine, har en tendens til at være lyst røde og lette i strukturen. Sorten egner sig godt til “apassimento-processen” med lufttørrede druer, der bruges til at fremstille den berømte Amarone-vin. 

Corvina er bredt plantet i Italiens nordøstlige hjørne og fremstiller DOC-, DOCG- og IGT-vine. I vinene Valpolicella, Bardolino og Amarone udgør Corvina hovedparten, men ikke alle 100 procent af druemassen. 

Corvina-vine, skal fremstilles under den regionale IGT-titel-. Som med de berømte Super “Toscanere” har topproducenter ikke ladet -dette afskrække sig til, at fremstille prestigefyldte og koncentrerede vine, og mange “top” Corvina-baserede vine, er mærket med klassifikationen, IGT. I blandinger er Corvinas høje syreindhold og karakteristiske kirsebær samt urteagtige smag, afgørende for vinens karakter. 

Sorten modnes meget sent, hvilket kan være et problem for avlerne, men druens tykke skind betyder, at Corvina egner sig utroligt godt til lufttørring. Når druerne lufttørres, spredes de efter plukning på stråmåtter. Der får de lov til at udvikle phenoler og sukker mens de tørrer ud for, at koncentrere smagen og give fylde og robusthed til vinene. Dette er den traditionelle metode, der skal anvendes i produktionen af Amarone og Recioto della Valpolicella vine, og i mindre grad regionens “Ripasso vine”. (Ripasso metoden er dog til dels et gen pres af kvas fra det første og bedste Amarone pres). 

Corvina er faldet ind og ud af nåde løbende over det sidste århundrede, med alt for store udbytter, der bidrog til Valpolicellas dårlige omdømme i 1980'erne. Dette er blevet korrigeret i de seneste år, hvor producenter har eksperimenteret med druerne. Ældning på tønder har vist sig at være populær, ligesom længere macerations-tider for at ekstrahere farve, til vinene. Resultatet har været en velkommen og flot stigning i kvaliteten. 

Mens Corvina er en vigtig druesort i sit italienske hjemland, er den endnu ikke spredt over hele verden. Det er faktisk kun i Australien og Argentina, at man har gjort fine fremskridt med Corvina-baserede vine. 

Synonymer inkluderer: Corvina Veronese, Cruina, Cassabria.