Hvordan laver man rødvin?
Grundlæggende er rødvin en drik der indeholder alkohol der er fremstillet ved at man gærer saften af mørke (blå/røde) vindruer. Rødvin adskiller sig betydeligt fra hvidvin i grundmateriale og produktionsproces.
Rødvin er primært lavet af druer med mørkt skind og under produktionen af rødvinen, tillader vinproducenten den presset druesaft, også kaldet mosten, at macerere og fermentere i kortere eller længere tid med det mørke drueskin. Dette tilføjer farve, smag og tannin til vinen. Alkoholen opstår når gæren der sidder uden på drueskinnet, omdanner sukkeret i druens kød til ethanol og kuldioxid. Det samlede resultatet af disse processer, er rødvin.....
1). Den første og mest åbenlyse egenskab ved rødvin, er farven. Røde vine spænder vidt i nuancer fra dyb, uigennemsigtig lilla, til lys rubinrød, og alle nuancer imellem. Når rødvin bliver ældre, bliver dens lyse, ungdommelige farve omdannet til en granatlignende og endda brun farve.
2). Den anden egenskab ved rødvin er tannin. Røde vine fremstilles ved at man lader druesaften hvile sammen med skin, sten og undertiden endda stilkene, hvilket typisk kaldes gæring af hele klaser. Alle disse elementer i druemosten giver vinen tanniner (bitterhed og styrke). Tanniner (Garvesyre) og polyphenoler (antioxidanter), er det der giver en vin tekstur, struktur og aldringspotentiale, de er også kilden til den tørre fornemmelse man får i munden, når man nyder sin rødvin. Nogle vine har tanniner der er modne, glatte og godt integrerede i vinen, mens andre kan opfattes som rustikke, grønne og aggressive. Garvesyre (Taninner), er det der giver en vin struktur og man betegner disse, som vinens skelet. Garvesyren bliver blødere over tid og da unge vine, typisk betragtes som aggressive, anbefales det at de opbevares og ældes et par år i flasken, inden de nydes.
3). Det tredje kendetegn ved rødvin, er dens brede vifte af smag og aroma. Forskellige druesorter producerer forskellige aromaer af frugt, blomster, urter, krydderier og jordiske egenskaber. For eksempel har Pinot Noir en tendens til at have hindbær-, kirsebær- og skovbundsnoter, mens Cabernet Sauvignon generelt kan prale med noter af cassis (solbær), lakrids (anis) og vådt grus.
4). Den fjerde egenskab ved rødvin er syre. Syre er en væsentlig bestanddel af vin og den fungerer som konserveringsmiddel, såvel som at den giver friskhed og struktur. Når man smager på rødvin, opfattes surheden som de syrlige egenskaber, der balancerer mod søde og bitre komponenter. Rødvin har flere syretyper, selvom vinsyre og æblesyre er de vigtigste.
