Fine dining asparges

Smørblancheret hvide asparges med tangsalat og citronmelisse

Skildt sauce på syrnet kærnemælk og dildolie

* Side servering med kimchi marineret krabbe og blomster

Ingredienser 1-2 personer:

DEL 1: Smørblancheret hvide asparges med tangsalat og skildt sauce på syrnet kærnemælk og dildolie
- 3 stk. Hvide asparges (store)
- 1 l. Vand
- 1 spsk. Smør
- 1 pose sesam marineret tangsalat (sushi tangsalat)
- 1 bundt citronmelisse
- 2 bundt dild
- 2 dl. Solsikkeolie/rapsolie
- 1 dl. Kærnemælk
- 1 stk. Citron (saft)
Salt og peber

DEL 2: Kimchi marineret krabbe og blomster
- 100 g. Krabbekød (fra fiskehandleren, gerne ordnet)
- 2 spsk. Kimchi pure.
- Spiselige blomster (vælg selv nogle dekorative blomster som fx morgenfruer, stedmor eller biblomme)

Fremgangsmetode:
Skildt sauce på syrnet kærnemælk og dildolie.
Skyl de to bundter dild og ryst så meget af vandet fra som muligt. Hak dilden groft, kom det i en blender og tilsæt 2 dl. Solsikkeolie/rapsolie. Kør blenderen på fuld kraft til dildolien har en temperatur på 60 grader.
Kom olien i en bøtte og stil den på køl indtil det skal bruges.
(Anbefalet at starte med at lave dildolie et par timer inden servering.)
1 dl. Kærnemælk tilsættes saften fra 1 stk. citron og smages til med salt og peber. Det skal smage friskt af citron.

Smør blancheret asparges med tangsalat og citronmelisse.
Sæt en gryde over at koge med 1 L. Vand og tilsæt 1 spsk. Smør.
Skyld og skræl de hvide asparges og giv dem et pænt snit i bunden. Når vandet koger, tilsættes de hvide asparges og koges i 3 min. Tag dem op af vandet og dryp dem af på et viskestykke.
Pluk de pæneste topskud fra citronmelisse og skyl dem så de er klar til anretning.

Kimchi marineret krabbe og blomster
Marinerer det ordnede krabbekød med 2 spsk. Kimchi pure og smag til med salt.
Skyl blomsterne så de er klar til anretning. 

Vinabefaling

Til denne ret anbefaler vi en Greyrock Sauvignon Blanc Reserve 2018.

En fadlagret, mineralsk Sauvignon Blanc med saftige smags- og duftnoter af bl.a. tropisk frugt, honning, stikkelsbær, pære, grønne æbler, melon og græs.

Opskrift leveret af: