Vi leverer inden for 1-3 dage - Fri fragt ved kr. 750,-

Opskrift: Fyldt jordskokke med and og trøffel

Jordskokke bagt med mørk øl, fyldt med and marineret i sauce med morkler og lime. Luftig sauce velouté på trøffel og frisk revet sort trøffel.

Fyldt jordskokke med and og trøffel 

 

Ingredienser

1 stk. Jordskokke (stor)

1 spsk. Honning

2 spsk. Mørk øl

1 spsk. Smør

100 g. Andebryst

2 spsk. Brun sauce

5 stk. Tørret morkler

1 stk. lime

 

3 dl. Piskefløde

1 spsk. Sort trøffel olie

1 spsk. Smør

1 stk. Citron

1 1 tsk. Snowflake

2 stk. Æg (æggehvide)

1 stk. Sort trøffel

1 tsk. Trøffel paste

1 kvist citron timian

Salt & peber

 

Fremgangsmåde

Forvarm ovn på 190 grader varmluft. Vask jordskokken grundigt og kom i ildfast fad med del 1 af smør, honning og øl. Drys gerne med lidt salt og tildæk med sølvpapir. Kom det ildfaste fad med jordskokken i ovnen 50 min. Når jordskokken er mør som en kartoffel der skal bruges til mos, tages den ud og køles af i 10 min. Skær jordskokken halvt igennem, så du ikke deler den i to, tag herefter en teeske og skrab jordskokkens indmad ud. (Forsigtigt). Puréer jordskokke indmaden til mos, smag til med salt og kom i bunden af tallerken ved anretning. Gem Jordskokke skallen til senere brug.

Skær andebryst i tern og sautér dem på en rygende varme pande i 3-4 min. Tilsæt skal og saft fra en lime og tilsæt den brune sauce med morkler. Sluk for panden og lad det trække i 15 min. Smag til med salt og peber.

Fyld jorskokkeskallen med andebryst og placer midt i jordskokke puréen. Herefter smøres trøffel paste ud over toppen på jordskokken.

Giv fløden et kort opkog og tilsæt herefter smør, saft fra citron og trøffelolien. Pisk stille og roligt til smørret er helt smeltet. Jævn med snowflake, pisk i et par minutter og smag til med salt. Konsistens på saucen skal være let cremet. (Som skulle de hænge ved kartofler). Kom saucen på en sifon flaske og tilsæt æggehvider. Sifonflasken 2 gas patroner og ryst grundigt. Saucen kommes ud over jordskokken og gerne rigeligt af den.

Skyl og pluk citrontiman og anret ind over jordskokken. Riv til sidst trøffel på toppen.